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Hojaldre de rape con salsa de espárragos

Atún con salsa de tomate a las hierbas

Ingredientes

  • una lámina de pasta de hojaldre
  • una cola de rape
  • vino blanco seco
  • mantequilla
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • harina
  • caldo de pescado
  • nata líquida
  • sal y pimienta

Preparación

En el mostrador de la pescadería, pedir que corten los dos lomos de la cola del rape en rodajas.

Colocarlos en una bandeja para horno,salpimentar,poner trocitos de mantequilla encima y regarlo con un buen chorro de vino blanco.

Cocer en el horno,previamente calentado a 180º,entre 8 y 10 minutos.Cortar la lámina de hojaldre en rectángulos y cocerlos en el horno hasta que estén dorados.

Una vez listos,abrirlos longitudinalmente y rellenarlos con el rape,regado con unas gotas del jugo que ha dejado en la bandeja del horno. Para hacer la salsa,saltear los espárragos con un poco de mantequilla, añadir harina para espesar y,seguidamente, caldo de pescado.Cuando los espárragos estén blandos, pasarlo todo por la batidora.Colarlo y volver a poner al fuego,salpimentar y añadir la nata líquida.Llevar a ebullición 2 minutos.Antes de servir,calentar los hojaldres rellenos en el horno o microondas unos segundos.Cubrir el fondo del plato de salsa de espárragos, poner el hojaldre encima y decorar con briznas de cebollino.