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Lotte à la sauce aux amandes

Atún con salsa de tomate a las hierbas

Ingrédients

  • 4 queues de lotte (environ 250 g chacun)
  • 2 gousses d'ail
  • 12 amandes grillées
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 2 brins de persil
  • Jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre
  • 1 comprimé de fumet de poisson

Préparation

Lavez les queues de lotte en essayant d'enlever la peau qui les recouvre et de faire une coupe peu profonde de chaque côté de la arête.

Assaisonnez avec un cube de bouillon de poisson et arroser de jus de citron.

Rassembler dans un mortier les amandes, l'ail, le persil et une pincée de poivre. Ecrasez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse

Remuer, ajouter l'huile lentement jusqu'à ce que d'une sauce épaisse, comme la mayonnaise. Enfin, ajouter le vin blanc.

Placer une grille au feau et quand devient très chaud, ont au cours des queues de lotte.

Tournez les 3 ou 4 fois et en les badigeonnant avec un peu de sauce aux amandes. Servir chaud.