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Rape con salsa de almendra

Ingredientes

• 4 colitas de rape (unos 250 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• 1/2 vasito de vino blanco seco
• 2 ramitas de perejil
• el zumo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta
• 1 pastilla de caldo de pescado

Preparación

Lavar las colas de rape procurando eliminar la piel que las recubre y hacer un corte poco profundo a cada lado de la espina.

Sazonar con una pastilla de caldo de pescado y rociar con el zumo de limón.

Reunir en un mortero las almendras, los dientes de ajo, el perejil y una pizca de pimienta. Machacarlo todo junto hasta obtener una pasta homogénea.

Sin dejar de remover, añadir el aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa densa, parecida a la mayonesa. Por último, agregar el vino blanco.

Colocar una plancha en el fuego y cuando esté muy caliente, disponer encima las colitas de rape. Dorarlas, girándolas 3 ó 4 veces y rociándolas con un poco de la salsa de almendras. Servir bien caliente.